Μπιζέλι με αγκινάρες και καρότο

Μπιζέλι με αγκινάρες και καρότο! Μια εύκολη αλλά ταυτόχρονα υγιεινή συνταγή με υλικά που μπορείς να βρεις καθημερνά στη Wellgoods.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 1/2 κιλό φρέσκο μπιζέλι ή 1 κιλό κατεψυγμένο
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φλ. πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 φλ. καρότο κομμένο σε χοντρές φέτες
• 6 μέτριες αγκινάρες καθαρισμένες
• 1 1/2 φλ. (375ml) χυμό τομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
• 3 κ.σ μεσογειακή σάλτσα τομάτας
• 3 κ.σ άνηθο (προαιρετικά)
• 3 φλ. νερό
• 1 ½ κ.γ επιτραπέζιο αλάτι
• ½ κ.γ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Μετά, βάζουμε τις πατάτες, το καρότο και τις αγκινάρες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 λεπτά και βάζουμε το μπιζέλι, το χυμό τομάτας και τη μεσογειακή σάλτσα τομάτας.
2. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 40 λεπτά.
4. Βάζουμε το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Κατά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε το φαγητό γιατί θα λιώσει.
6. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε.